gevulde groenten - unicorns & fairytales

Lekker: 3x gevulde groenten!

Een van ons lievelingskostjes bij ons thuis zijn gevulde groenten. Toen HelloFresh me uitdaagde om een bestaand recept (deze gevulde puntpaprika) in een ander jasje te steken dacht ik: ja! Laten we iets doen met gevulde groenten. Altijd leuk, een ovengerecht waar je niet teveel werk in moet steken, waar je kinderen ook mee van smullen én dat je naar je eigen smaak kan klaarmaken want er is zoveel mogelijk! Wij lusten graag tomatensaus en hebben dit verwerkt in de drie recepten. Maar je kan makkelijk een andere saus gebruiken bij deze heerlijke groenten.

1. Gevulde paprika met gehakt

Heerlijk toch, gevulde groenten? Wel, wat je zelf maakt is vaak lekker en dat is ook zo met het gehakt van manlief. Hij maakt het altijd zo lekker klaar… Serveer daarbij een beetje rijst, quinoa, pasta, bulgur (of iets anders), een lekkere saus en je hebt een heerlijke maaltijd. Wij serveren deze gevulde paprika’s altijd met basmati rijst en een Provençaalse saus.

Zo maak je het:

3 grote rode paprika’s
ongeveer 1kg gehakt
paneermeel
1 teentje look
zout en peper
2 eieren

Snijd het topje van de paprika’s eraf. Meng alle ingrediënten goed onder elkaar en vul de paprika’s. Verwarm de oven voor op 180 graden en laat de gevulde paprika’s 30 minuten sudderen. Het laatste kwartiertje zet je ze nog onder de grill en dan zijn de gevulde paprika’s klaar. Serveer met rijst en Provençaalse saus! Lekker en simpel !

lees ook: 10 lekkere ontbijtjes op drukke ochtenden

2. Gevulde courgetten

Een courgette vind ik zelf een heel lekkere groente wanneer die warm gemaakt wordt. Laten we daarom ook maar eens gevulde bootjes maken, want ze lijken er wel wat op hihi. Het receptje kan je aanpassen naar je eigen smaak. Het principe: je vult de courgette met rijst, gemengd met je favoriete groenten!

Zo maak je het:

2 courgetten
ongeveer 400 gram kipfilet
kokosolie
rijst naar keuze
bouillonblokje
verschillende groentjes naar keuze om erbij te doen: ui, paprika, champignons,
kruiden om erbij te doen zoals tijm, basilicum, peper, zout
een tomatensaus naar keuze

Snijd de courgetten in de helft en hol ze uit. Bewaar het vruchtvlees om te mengen. Verwarm de oven voor op 180 graden en zet ze 10 minuten in de oven. Bak de kip en groentjes in kokosolie, kook de rijst en meng alles nadien onder elkaar. Vul de courgetten op en zet ze weer 10 minuutjes in de oven. Op het einde kan je er wat kaas over strooien om een krokant korstje te krijgen. Even onder de grill en klaar!

3. Bolcourgette met spaghetti bolognese

Dit was de eerste keer dat ik het probeerde en zeker niet de laatste keer! Zo lekker en eenvoudig. Je kan een saus gebruiken die je zelf graag lust en zo deze bolcourgette personaliseren. Lex heeft er alvast erg van gesmuld.

Zo maak je het:

bolcourgettes naargelang het aantal personen
verse basilicum
kruiden naar believen (ik gebruikte enkel peper en zout)
kleine tomaatjes
pasta naar keuze (ik gebruikte speltspaghetti)
een saus naar keuze voor de pasta (ik gebruikte een tomatensaus met olijven)
kaas
pijnboompitten

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd het hoedje van de bolcourgette en doe het vruchtvlees ervan in een kom. Samen met wat tomaatjes heb ik het aangestoofd in een pan. Je kan er ook look en ajuin bijdoen maar dit deed ik niet omdat ik het voor Lex niet te kruidig wou maken. Vul dan de courgette met het mengsel, doe er basilicum in, pijnboompitten en werk af met kaas op de top. Leg ze op bakpapier en zet 25 minuutjes in de oven. Een heerlijke geur vulde mijn woonkamer door de kruiden en basilicum. Kook de pasta gaar en serveer saus. Ik heb de saus meteen onder de spaghetti gemengd.